Tem receitas que, além de alimentarem, trazem aquela sensação gostosa de comida feita em casa. Para mim, o baião de dois é exatamente assim.
Quando preparei essa receita pela primeira vez, confesso que não esperava que uma combinação tão simples de arroz e feijão pudesse ficar tão saborosa. Depois que acrescentei a linguiça, os temperos e o queijo coalho, percebi que estava diante de um daqueles pratos que parecem simples, mas entregam muito sabor.
O baião de dois é uma preparação tradicional da culinária brasileira, especialmente associada ao Nordeste. Existem várias formas de fazer o prato, e os ingredientes podem mudar conforme a região e a família. O arroz e o feijão, porém, aparecem como a base de muitas versões.
Na minha cozinha, gosto de fazer uma versão bem caseira, sem complicar. Uso ingredientes fáceis de encontrar e procuro deixar o arroz soltinho, o feijão macio e o queijo coalho levemente dourado.
E tem uma coisa que aprendi fazendo essa receita: não tenha pressa na hora do refogado. É justamente ali que boa parte do sabor começa.
Se você gosta de receitas práticas para o dia a dia, também vale conhecer a nossa Batata Recheada na Air Fryer, que é outra opção que faço quando quero preparar algo diferente sem passar horas na cozinha.
Por que eu gosto tanto dessa receita?
O que mais gosto no baião de dois é a possibilidade de transformar ingredientes simples em uma refeição completa e muito saborosa.
Também acho interessante que não existe apenas uma maneira correta de preparar o prato. Há versões com carne-seca, bacon, calabresa, feijão-verde, feijão-fradinho, manteiga de garrafa e diferentes tipos de queijo.
Receitas publicadas pelo Receitas Globo, por exemplo, apresentam versões com feijão de corda, linguiça e queijo coalho, enquanto outras utilizam carne-seca, bacon e manteiga de garrafa.
Eu escolhi uma versão intermediária: saborosa, mas sem exagerar na quantidade de ingredientes.
Ingredientes para o Baião de Dois
Para preparar essa receita, eu uso:
- 2 xícaras de arroz branco cozido
- 1 e 1/2 xícara de feijão cozido e escorrido
- 250 g de linguiça calabresa em rodelas
- 150 g de queijo coalho em cubos
- 100 g de bacon em cubinhos
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 pimentão verde picado
- 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
- 1/2 xícara do caldo do cozimento do feijão
- Cheiro-verde ou coentro a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal, se necessário
Eu prefiro cozinhar o feijão previamente até ficar macio, mas sem desmanchar. Isso faz diferença porque os grãos precisam continuar inteiros quando forem misturados ao arroz.
Se você estiver aproveitando arroz que sobrou de outra refeição, melhor ainda. Essa é uma daquelas receitas que ajudam bastante a transformar sobras em um prato completamente diferente.
Como fazer Baião de Dois
1. Prepare os ingredientes
Antes de começar, eu gosto de deixar tudo picado e separado.
Corto a cebola, o alho e o pimentão. Também corto a calabresa, o bacon e o queijo coalho.
Esse pequeno cuidado deixa o preparo muito mais tranquilo. Quando a panela começa a esquentar, tudo acontece rapidamente.
2. Doure o bacon e a calabresa
Coloco uma panela grande no fogo médio e acrescento o bacon.
Deixo fritar lentamente até começar a dourar e liberar parte da gordura.
Em seguida, acrescento a calabresa.
Essa é uma das etapas que mais gosto, porque a cozinha começa a ficar com aquele cheiro de comida caseira.
Deixo os dois dourarem bem, mexendo de vez em quando.
3. Acrescente os temperos
Quando o bacon e a calabresa estão dourados, acrescento a cebola.
Refogo até ela ficar transparente e começar a dourar nas bordas.
Depois, adiciono o alho e o pimentão.
Aqui eu tomo cuidado para não deixar o alho queimar. Prefiro um fogo médio e mexo constantemente.
Se você gosta de sabores mais intensos, pode acrescentar uma pequena quantidade de pimenta-de-cheiro ou pimenta-do-reino.
4. Entre com o feijão
Agora acrescento o feijão cozido e escorrido.
Misturo delicadamente para não esmagar os grãos.
Nesse momento, adiciono um pouco do caldo do cozimento do feijão. Não precisa colocar muito. A ideia é apenas deixar o conjunto úmido e saboroso.
Essa técnica aparece também em diferentes versões de baião de dois publicadas pelo Receitas Globo, que aproveitam o caldo do feijão ou do cozimento para ajudar na preparação.
5. Acrescente o arroz
Depois de alguns minutos, coloco o arroz cozido.
Misturo tudo cuidadosamente.
Eu não gosto de mexer demais porque o arroz pode ficar muito amassado. O ideal é envolver os ingredientes sem transformar os grãos em uma massa.
Nesse ponto, já dá para perceber que o prato começa a ganhar aquela aparência característica do baião de dois.
6. Finalize com manteiga e cheiro-verde
Acrescento a manteiga de garrafa e misturo.
Ela traz um sabor muito especial para a receita.
Se você não tiver manteiga de garrafa, pode usar manteiga comum. O resultado fica diferente, mas continua gostoso.
Por último, acrescento o cheiro-verde ou coentro.
Eu particularmente gosto de colocar pouco no início e ajustar no final, porque assim consigo controlar melhor o sabor.
7. Doure o queijo coalho
Essa é a parte que considero indispensável.
Em uma frigideira separada, coloco os cubos de queijo coalho e deixo dourar dos dois lados.
Não precisa acrescentar muita gordura.
Quando os cubinhos ficam dourados por fora e ainda macios por dentro, retiro do fogo.
Depois, espalho o queijo por cima do baião de dois.
Para mim, é justamente essa finalização que deixa o prato ainda mais bonito e apetitoso.
Meu segredo para um baião de dois saboroso
Depois de preparar essa receita algumas vezes, percebi que existem alguns detalhes que fazem muita diferença.
O primeiro é não cozinhar demais o feijão.
Se o feijão já estiver muito desmanchado antes de entrar na panela, ele pode desaparecer durante a mistura.
O segundo é caprichar no refogado.
Cebola, alho, bacon e calabresa precisam ganhar uma boa cor antes que o arroz seja acrescentado.
Outro cuidado é com o sal.
Como bacon, calabresa e queijo coalho já possuem sal, eu prefiro provar antes de acrescentar mais.
Também gosto de colocar o queijo coalho somente no final. Assim, ele mantém a textura e não desaparece no meio do arroz.
Posso fazer Baião de Dois sem carne?
Pode, sim.
Uma versão vegetariana pode ser preparada utilizando arroz, feijão, cebola, alho, pimentão, manteiga ou azeite e queijo.
Nesse caso, eu capricharia ainda mais nos temperos para garantir bastante sabor.
Outra alternativa é acrescentar legumes, como cenoura, milho ou abóbora.
Se você gosta de receitas sem carne e quer variar o cardápio, pode também experimentar uma Crepioca de Frango ou adaptar a ideia para uma versão vegetariana.
Posso usar feijão-fradinho?
Sim.
O feijão de corda ou feijão-verde aparece em várias receitas tradicionais, mas o feijão-fradinho também pode ser utilizado.
Uma receita do Receitas Globo, por exemplo, indica o feijão-fradinho como alternativa ao feijão-verde.
O importante é cozinhar o feijão até ficar macio, mas ainda firme.
Posso usar arroz que sobrou?
Essa é uma das minhas formas preferidas de fazer baião de dois.
Quando tenho arroz pronto na geladeira, em vez de simplesmente requentá-lo, transformo em uma receita nova.
O arroz já cozido entra praticamente no final do preparo, depois que os outros ingredientes já estão bem refogados.
Essa técnica também aparece em versões de baião de dois feitas com arroz previamente cozido.
O que servir com Baião de Dois?
Eu gosto de servir o baião de dois praticamente sozinho, porque ele já é bastante completo.
Mas, quando quero montar uma refeição mais caprichada, gosto de acompanhar com:
- Salada verde;
- Vinagrete;
- Farofa;
- Carne grelhada;
- Frango assado;
- Pimenta;
- Couve refogada.
Se a ideia for preparar uma refeição especial para a família, uma sobremesa também combina muito bem.
Depois do prato principal, uma opção é servir a Sobremesa de Morango na Travessa, que fica bem gelada e contrasta com o sabor marcante do baião.
Outra possibilidade é a Banoffee na Travessa Fácil.
Variações que eu já faria nessa receita
Uma das melhores coisas do baião de dois é poder adaptar.
Para uma versão mais completa, eu acrescentaria carne-seca desfiada.
Para uma versão mais simples, retiraria o bacon e manteria apenas a calabresa.
Também dá para substituir a calabresa por carne-seca, linguiça ou até fazer uma versão vegetariana.
O importante é manter a combinação de arroz, feijão e bons temperos.
Se você gosta de receitas que permitem adaptações, vale conferir também o Bolo Salgado de Liquidificador, outra receita em que é fácil trocar ou acrescentar ingredientes.
Como armazenar o Baião de Dois?
Se sobrar, eu espero esfriar completamente e guardo em um recipiente com tampa na geladeira.
Na hora de comer, aqueço apenas a quantidade que vou consumir.
Se o arroz estiver um pouco seco, acrescento uma pequena quantidade de água antes de aquecer.
Também é possível congelar porções, embora eu prefira consumir o baião de dois fresco porque o queijo coalho e a textura do arroz ficam melhores.
Perguntas frequentes
O que é baião de dois?
É um prato tradicional brasileiro que combina principalmente arroz e feijão, podendo receber ingredientes como carne-seca, linguiça, bacon, queijo coalho e temperos. Existem diversas versões regionais e familiares.
Qual feijão usar no baião de dois?
O feijão de corda ou feijão-verde é bastante utilizado, mas o feijão-fradinho também pode ser usado.
Precisa usar queijo coalho?
Não é obrigatório, mas eu recomendo. O queijo coalho dourado acrescenta textura e sabor ao prato.
Posso fazer baião de dois com arroz integral?
Sim. Basta ajustar o cozimento do arroz de acordo com as instruções da embalagem.
Posso colocar carne-seca?
Pode. A carne-seca é bastante utilizada em diferentes versões do prato e combina muito bem com feijão, arroz e queijo coalho.
Outras receitas da Cozinha Deliciosa que você pode gostar
Se você chegou até aqui porque gosta de comida caseira e receitas fáceis, vale conhecer também:
- Batata Recheada na Air Fryer
- Crepioca de Frango
- Bolo Salgado de Liquidificador
- Cachorro-Quente de Forno
- Misto Quente de Forno
- Pizza de Pão de Forma
- Bisnaguinha Gratinada
- Cachorro-Quente Simples
- Brigadeiro de Colher Cremoso
- Mousse de Maracujá com Cobertura de Chocolate
Conclusão
Depois de preparar esse baião de dois, uma coisa ficou clara para mim: não é preciso uma lista enorme de ingredientes para fazer uma comida marcante.
O segredo está no conjunto.
Um bom refogado, feijão cozido no ponto certo, arroz soltinho, linguiça dourada e aquele queijo coalho por cima fazem toda a diferença.
Eu gosto especialmente dessa receita porque ela tem cara de comida de família. É simples, rende bem e pode ser adaptada de acordo com o que temos na cozinha.
Se você nunca fez baião de dois em casa, minha sugestão é começar por essa versão. Prepare sem pressa, prove os temperos durante o processo e não deixe de dourar o queijo coalho no final.
Tenho certeza de que, assim como aconteceu comigo, você vai entender por que essa combinação de arroz e feijão consegue ser tão especial.
Referências consultadas
- Receitas Globo — Baião de Dois: apresenta uma versão com arroz, feijão de corda, linguiça e queijo coalho.
- Receitas Globo — Baião de Dois da Carmem Virginia: apresenta uma versão com feijão verde, carne-seca, bacon, calabresa e manteiga de garrafa.
- Receitas Globo — Baião de Dois do É de Casa: apresenta uma preparação com carne-seca, calabresa, feijão de corda e queijo coalho.
- Receitas Globo — Baião de Dois da Ana Maria Braga: apresenta uma versão com feijão-verde e explica a possibilidade de utilizar feijão-fradinho.
- Receitas Globo — Baião de Dois do Olivier Anquier: apresenta uma versão com bacon, carne-seca, calabresa, feijão de corda, arroz e queijo coalho.
