Tem dias em que eu quero comer um doce gostoso, mas não estou com vontade de preparar uma sobremesa complicada. Nessas horas, o brigadeiro de colher cremoso é uma das primeiras receitas que faço.
Ele fica pronto rapidamente, leva poucos ingredientes e não precisa chegar ao ponto de enrolar. É justamente essa textura mais molinha que faz toda a diferença.
Eu gosto de preparar o brigadeiro, colocar em pequenos potinhos e finalizar com chocolate granulado. Mas também dá para servir em uma travessa, comer ainda morno ou usar como recheio e cobertura de bolos.
O segredo está principalmente no ponto do fogo.
Se cozinhar demais, o brigadeiro pode ficar firme depois de frio. Se tirar muito cedo, pode ficar líquido demais.
Por isso, neste artigo vou mostrar como eu preparo o brigadeiro de colher cremoso, como identificar o ponto correto, quais chocolates funcionam melhor, como armazenar e várias formas de aproveitar essa receita.
Por que fazer brigadeiro de colher?
O brigadeiro tradicional é um dos doces mais conhecidos da culinária brasileira. A versão de colher mantém aquele sabor de chocolate que todo mundo conhece, mas tem uma preparação ainda mais prática.
Eu não preciso esperar o doce chegar ao ponto de enrolar.
Também não preciso untar as mãos, fazer bolinhas ou passar cada unidade no granulado.
O brigadeiro de colher pode ser colocado diretamente em copinhos ou servido em uma travessa.
Essa característica também faz dele uma ótima opção para festas, aniversários, sobremesas de última hora e até para quem trabalha com doces.
Receitas publicadas pelo TudoGostoso e pelo Receitas Globo também destacam justamente a diferença de ponto: o brigadeiro de colher deve ficar mais mole do que o brigadeiro destinado a enrolar.
Ingredientes para o brigadeiro de colher cremoso
Para fazer uma quantidade que rende aproximadamente 6 a 8 porções, eu uso:
- 1 lata ou caixinha de leite condensado, aproximadamente 395 g
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 caixinha de creme de leite, aproximadamente 200 g
Para finalizar, você pode usar:
- chocolate granulado
- raspas de chocolate
- chocolate picado
- confeitos
- morangos
- castanhas picadas
A decoração é opcional.
A base da receita é o leite condensado, o chocolate, a manteiga e o creme de leite.
Qual chocolate usar?
Eu prefiro usar chocolate em pó em vez de achocolatado.
O chocolate em pó costuma deixar o sabor mais intenso e permite controlar melhor a quantidade de açúcar.
Se você gosta de um brigadeiro mais suave e doce, pode usar achocolatado.
Se gosta de chocolate mais marcante, uma boa opção é utilizar chocolate em pó com maior concentração de cacau.
Também dá para usar chocolate em barra.
Nesse caso, eu gosto de picar aproximadamente 80 a 100 g de chocolate meio amargo e acrescentar à panela.
O chocolate meio amargo ajuda a equilibrar o dulçor do leite condensado.
Há versões de brigadeiro de colher que utilizam chocolate em barra junto com leite condensado e creme de leite, mostrando que essa combinação também funciona muito bem.
Como fazer brigadeiro de colher cremoso
Eu começo colocando a manteiga em uma panela de fundo grosso.
Ligo o fogo baixo e espero a manteiga derreter.
Depois acrescento o leite condensado.
Em seguida, coloco o chocolate em pó.
Misturo tudo muito bem antes de o creme começar a engrossar.
Esse cuidado ajuda a distribuir o chocolate de maneira uniforme.
O ponto correto do brigadeiro
Aqui está a parte mais importante da receita.
Eu mantenho o fogo baixo e mexo constantemente.
Não é preciso mexer com força.
Faço movimentos contínuos, passando a espátula pelo fundo e pelas laterais da panela.
A mistura começa mais líquida.
Depois vai ficando cada vez mais espessa.
Para brigadeiro de colher, eu não espero que ele desgrude completamente da panela como acontece com o brigadeiro de enrolar.
Quero que ele fique cremoso e ainda consiga escorrer lentamente da espátula.
Esse é o ponto que considero ideal.
Quando o brigadeiro começa a engrossar, desligo o fogo.
Quando acrescentar o creme de leite?
Eu acrescento o creme de leite depois de desligar o fogo.
Esse detalhe ajuda bastante a manter a textura cremosa.
Coloco o creme de leite e misturo até ficar completamente incorporado.
O brigadeiro pode parecer um pouco mais líquido nesse momento.
É normal.
Depois que esfriar, ele vai ganhar mais consistência.
Receitas de brigadeiro de colher publicadas pelo TudoGostoso e pelo Receitas Globo também utilizam o creme de leite depois do cozimento para deixar o doce mais cremoso.
O brigadeiro fica mais firme depois de frio?
Sim.
Esse é um ponto que considero importante explicar.
Muita gente cozinha o brigadeiro até ele parecer perfeito na panela e depois se surpreende quando ele fica firme demais depois de frio.
Isso acontece porque a mistura continua ganhando estrutura conforme perde calor.
Por isso, para brigadeiro de colher, eu prefiro desligar o fogo um pouco antes do ponto do brigadeiro tradicional.
Quando está quente, ele deve parecer mais cremoso do que você deseja no resultado final.
Depois de frio, a textura fica mais consistente.
Como saber se está no ponto sem usar termômetro?
Eu faço o teste da espátula.
Passo a espátula no fundo da panela.
Se abrir um caminho que se fecha rapidamente, o brigadeiro ainda está bem cremoso.
Esse é um bom sinal para a versão de colher.
Se o caminho permanecer aberto durante vários segundos e a massa estiver soltando completamente do fundo, provavelmente já chegou a um ponto mais firme.
Nesse caso, se a intenção é servir de colher, eu já teria passado um pouco do ponto.
Posso fazer brigadeiro de colher sem manteiga?
Pode.
A manteiga ajuda no sabor e na textura, mas não é indispensável.
Existem receitas de brigadeiro com creme de leite que não utilizam manteiga, justamente porque a gordura do creme de leite ajuda a proporcionar cremosidade.
Se quiser uma receita ainda mais simples, pode retirar a manteiga.
Posso fazer com chocolate em barra?
Sim.
Essa é uma das minhas versões preferidas quando quero um brigadeiro com sabor mais intenso.
Para a receita básica, você pode acrescentar aproximadamente 80 a 100 g de chocolate meio amargo picado.
Coloque o chocolate junto com o leite condensado e deixe derreter lentamente.
Mantenha o fogo baixo e mexa constantemente.
Depois que estiver homogêneo, continue até atingir o ponto de brigadeiro de colher.
Brigadeiro de colher com chocolate branco
Também é possível fazer uma versão de chocolate branco.
Nesse caso, eu não acrescentaria chocolate em pó.
Uso:
- 1 lata de leite condensado
- 100 g de chocolate branco
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
O preparo é semelhante.
O resultado fica mais doce e delicado.
Para equilibrar, você pode servir com morangos frescos.
Brigadeiro de colher com morango
Essa combinação fica deliciosa.
Você pode preparar o brigadeiro normalmente e colocar morangos picados na hora de servir.
Eu gosto de colocar uma camada de brigadeiro no potinho, acrescentar alguns pedacinhos de morango e finalizar com mais brigadeiro.
Mas há um cuidado importante: como o morango solta água, essa versão deve ser mantida refrigerada e consumida mais rapidamente.
Brigadeiro de colher com coco
Para fazer uma versão diferente, acrescente coco ralado ao brigadeiro já pronto.
Também pode colocar coco tostado por cima.
O sabor do chocolate com coco combina muito bem e transforma a receita em uma sobremesa diferente sem exigir outro preparo complicado.
Brigadeiro de colher com paçoca
Essa é uma opção ótima para quem gosta de amendoim.
Prepare o brigadeiro normalmente.
Depois de colocar nos potinhos, esmigalhe uma paçoca por cima.
Também dá para misturar um pouco de paçoca diretamente no brigadeiro.
Nesse caso, eu colocaria aos poucos para não deixar a mistura excessivamente seca.
Brigadeiro de colher com Nutella
Se quiser uma versão ainda mais intensa, pode acrescentar creme de avelã.
Eu gosto de fazer o brigadeiro tradicional primeiro.
Depois que desligo o fogo e acrescento o creme de leite, misturo uma ou duas colheres de creme de avelã.
O resultado fica extremamente cremoso.
Como é uma versão mais doce, eu prefiro usar chocolate meio amargo na base.
Como servir o brigadeiro de colher
Existem várias maneiras.
Em copinhos
É a minha opção preferida para festas.
Distribuo o brigadeiro ainda morno nos copinhos e deixo esfriar.
Depois finalizo com granulado.
Em taças
Para uma sobremesa mais elegante, coloque o brigadeiro em pequenas taças.
Você pode decorar com raspas de chocolate e uma fruta.
Em uma travessa
Se for servir para a família, coloque tudo em uma travessa.
Na hora de comer, cada pessoa pode pegar sua porção com uma colher.
Ainda morno
Essa é para quem não consegue esperar.
O brigadeiro recém-preparado fica extremamente cremoso.
Eu gosto de experimentar uma pequena colherada ainda quente para conferir o sabor.
Brigadeiro de colher para festas
Essa receita funciona muito bem em festas infantis, aniversários e reuniões.
Uma vantagem é que você pode preparar no dia anterior.
Depois é só distribuir nos copinhos e decorar.
Para uma apresentação bonita, você pode utilizar:
- granulado tradicional;
- granulado de chocolate;
- raspas de chocolate;
- confeitos coloridos;
- mini chocolates;
- morangos;
- castanhas.
Receitas Globo também apresenta o brigadeiro de colher servido em pequenos recipientes como uma opção para festas e eventos.
Brigadeiro de colher para vender
Sim, essa é uma receita que pode ser adaptada para venda.
Eu recomendaria utilizar potes individuais com tampa.
Faça porções padronizadas para que todos os clientes recebam aproximadamente a mesma quantidade.
A decoração também pode ajudar bastante na apresentação.
Mas existe um ponto importante: como a receita contém leite condensado e creme de leite, ela deve ser mantida refrigerada.
Se você pretende vender, defina a validade com base na sua forma de preparo, embalagem e conservação.
Não deixe os potinhos expostos ao calor.
Como armazenar o brigadeiro?
Depois de frio, coloque o brigadeiro em um recipiente com tampa.
Mantenha na geladeira.
Se estiver em copinhos, mantenha-os fechados.
Eu prefiro consumir em até 3 dias para preservar melhor a textura e o sabor.
Antes de servir, retire da geladeira alguns minutos antes.
Isso ajuda o brigadeiro a recuperar parte da cremosidade.
Posso congelar brigadeiro de colher?
Eu prefiro não congelar essa versão.
O congelamento pode modificar a textura depois do descongelamento.
Como o brigadeiro é relativamente rápido de fazer, considero melhor preparar uma quantidade nova quando necessário.
Se for fazer para uma festa, preparar no dia anterior costuma ser suficiente.
O que fazer se o brigadeiro ficar duro?
Se ele ainda estiver quente, acrescente um pouco de creme de leite e misture.
Faça isso aos poucos.
Não coloque uma grande quantidade de uma vez.
Se já estiver frio, também é possível aquecê-lo suavemente e acrescentar um pouco de creme de leite.
Depois misture até recuperar a textura.
O que fazer se ficar muito líquido?
Primeiro, espere esfriar.
O brigadeiro fica mais firme conforme perde temperatura.
Se mesmo frio estiver muito líquido, pode ter sido retirado do fogo cedo demais ou ter recebido creme de leite em excesso.
Nesse caso, volte para a panela e cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo, mexendo continuamente.
Depois deixe esfriar novamente.
Por que meu brigadeiro ficou açucarado?
Uma das possibilidades é o cozimento inadequado.
Também pode acontecer por armazenamento incorreto ou por alterações na proporção dos ingredientes.
Eu prefiro cozinhar em fogo baixo e evitar temperaturas muito altas.
Depois de pronto, mantenho o brigadeiro bem protegido.
Como deixar o brigadeiro mais brilhante?
Uma panela de fundo grosso e fogo baixo ajudam bastante.
Também é importante não cozinhar além do necessário.
O creme de leite acrescentado no final ajuda a deixar a mistura mais lisa e cremosa.
Depois de pronto, mexa bem antes de distribuir nos potinhos.
Minha experiência fazendo brigadeiro de colher
Eu acho que o brigadeiro de colher é uma das receitas mais fáceis de fazer, mas também uma daquelas em que o ponto pode enganar.
No começo, eu costumava esperar o brigadeiro desgrudar completamente da panela.
O problema é que esse ponto funciona para enrolar, mas não é o que quero quando vou comer de colher.
Hoje eu desligo o fogo quando a mistura ainda está bem cremosa.
Depois acrescento o creme de leite e deixo esfriar.
O resultado é muito melhor.
Quando gelado, o brigadeiro fica consistente, mas continua macio o suficiente para entrar na colher sem esforço.
É exatamente essa textura que procuro.
Dicas para acertar o brigadeiro de colher
- Use uma panela de fundo grosso.
- Prefira fogo baixo.
- Mexa continuamente.
- Passe a espátula pelo fundo da panela.
- Não espere o brigadeiro desgrudar completamente.
- Acrescente o creme de leite depois de desligar o fogo.
- Lembre que o brigadeiro engrossa depois de frio.
- Use chocolate em pó para um sabor mais intenso.
- Prefira chocolate meio amargo se quiser equilibrar o doce.
- Não coloque muito creme de leite de uma vez.
- Deixe esfriar antes de avaliar completamente a textura.
- Mantenha refrigerado depois de pronto.
Perguntas frequentes sobre brigadeiro de colher
Qual é o ponto do brigadeiro de colher?
É um ponto mais cremoso e mole que o brigadeiro de enrolar. Ao passar a espátula no fundo, o caminho deve se fechar rapidamente.
Posso usar achocolatado?
Pode. Porém, o resultado será mais doce. Eu prefiro chocolate em pó quando quero um sabor mais intenso.
Precisa colocar manteiga?
Não obrigatoriamente. Ela contribui para o sabor e a textura, mas a receita também pode ser feita sem ela.
Quando colocar o creme de leite?
Eu recomendo colocar depois de desligar o fogo. Isso ajuda a preservar a textura cremosa.
Posso comer o brigadeiro quente?
Pode. Ele fica muito cremoso enquanto está quente. Porém, depois de frio, ficará mais consistente.
Posso fazer no micro-ondas?
Sim. Existem versões de brigadeiro de colher preparadas no micro-ondas. Nesse método, é importante utilizar um recipiente alto e mexer durante o preparo para evitar que a mistura transborde.
Posso usar chocolate meio amargo?
Sim. É uma excelente opção para equilibrar o dulçor do leite condensado.
Posso colocar morango?
Pode. Morango combina muito bem com chocolate, mas a sobremesa deve ser mantida refrigerada.
Quanto tempo dura na geladeira?
Eu recomendo consumir em até 3 dias, sempre mantendo o recipiente fechado e refrigerado.
Posso usar como recheio?
Sim. Se quiser um brigadeiro mais firme para rechear bolos, cozinhe um pouco mais ou ajuste a quantidade de creme de leite.
Receita de Brigadeiro de Colher Cremoso
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: aproximadamente 15 minutos
Tempo de resfriamento: 30 minutos ou mais
Dificuldade: Fácil
Categoria: Sobremesa
Método: Panela
Ingredientes
- 395 g de leite condensado
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de manteiga
- 200 g de creme de leite
- Chocolate granulado para decorar, opcional
Modo de preparo
- Coloque a manteiga em uma panela de fundo grosso.
- Leve ao fogo baixo até derreter.
- Acrescente o leite condensado.
- Adicione o chocolate em pó.
- Misture continuamente em fogo baixo.
- Cozinhe até o brigadeiro engrossar, mas sem chegar ao ponto de enrolar.
- Desligue o fogo.
- Acrescente o creme de leite.
- Misture até ficar completamente liso e cremoso.
- Distribua em potinhos ou coloque em uma travessa.
- Decore com granulado ou raspas de chocolate.
- Sirva morno ou leve à geladeira para ficar mais consistente.
O que combina com brigadeiro de colher?
O brigadeiro é uma sobremesa bastante versátil.
Você pode servir sozinho ou montar uma mesa com outras receitas.
No Cozinha Deliciosa, uma combinação interessante é preparar o brigadeiro depois de um lanche como a Pizza de Pão de Forma.
Também pode servir depois de uma refeição com a Lasanha Fácil ou o Fricassê de Frango.
Se a ideia for montar uma mesa com várias sobremesas, o brigadeiro também combina muito bem com o Brownie Simples.
Conclusão
O Brigadeiro de Colher Cremoso é uma receita simples, rápida e muito versátil.
Eu gosto especialmente porque não exige que a gente acerte o ponto de enrolar. Basta chegar a uma consistência cremosa, desligar o fogo e incorporar o creme de leite.
O maior segredo é não cozinhar demais.
Lembre que o brigadeiro continuará engrossando enquanto esfria.
Se quiser um resultado ainda mais gostoso, escolha um chocolate em pó de boa qualidade e, quando possível, utilize chocolate meio amargo para equilibrar o sabor.
Depois é só colocar em potinhos, finalizar como preferir e servir.
É uma sobremesa que funciona para um domingo em família, uma festa, uma reunião com amigos ou simplesmente para aqueles dias em que bate uma vontade de comer chocolate.
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Aprenda como fazer brigadeiro de colher cremoso, fácil e rápido. Veja o ponto correto, ingredientes, dicas, variações e como deixar o brigadeiro perfeito.
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Referências reais consultadas
- TudoGostoso — Brigadeiro de Colher
- TudoGostoso — Brigadeiro Gourmet de Colher
- TudoGostoso — Brigadeiro de Colher com Creme de Leite
- Receitas Globo — Brigadeiro de Colher
- Receitas Globo — Brigadeiro de Colher no Pote
- Receitas Globo — Aprenda a Fazer Brigadeiro de Colher
- Receitas Globo — Brigadeiro com Creme de Leite
- Receitas Globo — Brigadeiro de Colher, Mais Você
- Receitas Globo — Brigadeiro Gourmet
- Receitas Globo — Brigadeiro de Colher, Estúdio C
