Quer um prato de impacto para o próximo jantar? O coq au vin — frango cozido lentamente em vinho tinto — entrega aroma, cor e sabor dignos de bistrô francês, sem exigir técnicas avançadas.
Em cerca de 2 h 30 min de fogo e uma marinada prévia, o frango fica tão macio que se solta do osso. Separe os ingredientes, ajuste o cronômetro e acompanhe o passo a passo. Entre uma etapa e outra, você ainda pode conferir as novidades no Resumo de Novelas.
Ingredientes do coq au vin
• 1,5 kg de frango cortado à passarinho
• 2 cenouras em rodelas
• 3/4 xíc. (100 g) de bacon em cubos
• 2 dentes de alho picados e 12 minicebolas inteiras
• 1 col. (chá) de vinagre de vinho tinto e 1/4 xíc. (50 ml) de conhaque
• 2 1/2 xíc. (600 ml) de vinho tinto seco
• 400 g de champignons-de-paris
• 2 folhas de louro e tomilho fresco a gosto
• 3/4 xíc. (200 ml) de água ou caldo de frango
• 1 col. (sopa) + 1 col. (chá) de farinha de trigo
• 1 col. (chá) de manteiga
• Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pitada extra de sal e 1/2 maço de salsinha picada
Essas quantidades rendem porções com apenas 85,9 calorias a cada 100 g, 8,3 g de proteína e baixo teor de sódio (54,6 mg), ótima opção para quem procura refeições equilibradas.
Passo a passo e tempo de preparo
1. Marinada (24–48 h): coloque frango, cenoura, louro, tomilho, sal, pimenta e o vinho em tigela funda. Cubra, refrigere e deixe repousar por, no mínimo, um dia inteiro.
2. Retire o frango, seque levemente e polvilhe 1 col. (sopa) de farinha. Doure em azeite bem quente, aos poucos, para não soltar líquido. Reserve.
3. Na mesma panela, frite o bacon. Acrescente cogumelos e alho, refogando até dourar. Junte a marinada coada, raspe o fundo e devolva o frango. Some água ou caldo até quase cobrir, tampe e cozinhe em fogo baixo.
Imagem: Imagem via Internet (uso ilustrativo)
4. Paralelamente, cozinhe as minicebolas por 40 min em água com sal, vinagre e fio de azeite. Escorra.
5. Após 30 min de cozimento do frango, adicione as cebolas e deixe mais 1 h 30 min, totalizando 150 min. A carne deve estar desmanchando.
6. Misture 1 col. (chá) de farinha, manteiga e pitada de sal até formar pasta. Incorpore ao molho, mexendo por 1 min para engrossar levemente. Finalize com salsinha e sirva fumegante.
Com aroma envolvente e cor rubi intensa, o coq au vin transforma ingredientes simples em experiência gastronômica memorável. Aproveite cada garfada!