Tem dias em que eu quero preparar alguma coisa gostosa, mas sem complicar a rotina. Nessas horas, a crepioca de frango é uma das receitas que mais gosto de fazer.
Ela reúne ingredientes simples, fica pronta rapidamente e ainda permite aproveitar aquele frango cozido e desfiado que muitas vezes já está esperando na geladeira.
Para mim, a grande graça da crepioca está na massa. A mistura de ovo com goma de tapioca cria uma espécie de panqueca macia, que pode receber praticamente qualquer recheio. Quando coloco frango bem temperado, queijo e um pouco de requeijão, o resultado fica ainda mais saboroso.
É uma receita que combina muito bem com café da manhã, lanche da tarde ou até mesmo com uma refeição rápida.
E o melhor é que não precisamos fazer uma massa complicada, usar forno ou sujar muitas louças.
Neste artigo, vou mostrar como preparo minha crepioca de frango, quais cuidados ajudam a deixar a massa macia, como fazer um recheio cremoso e várias formas de adaptar a receita ao que você tem em casa.
O que é crepioca?
A crepioca é uma preparação feita, geralmente, com uma combinação de ovo e goma de tapioca.
Ela lembra uma panqueca fina, mas tem uma textura própria.
O ovo ajuda a dar estrutura à massa, enquanto a goma de tapioca contribui para aquela textura macia e levemente elástica.
Uma das maiores vantagens é justamente a praticidade.
Enquanto uma massa tradicional pode exigir farinha, leite, fermento e outros ingredientes, a base da crepioca pode ser preparada com poucos itens.
E depois é só escolher o recheio.
Por que eu gosto de fazer crepioca de frango?
O principal motivo é a praticidade.
Quando tenho frango pronto na geladeira, consigo preparar uma refeição rapidamente.
Além disso, o frango combina muito bem com vários ingredientes.
Posso acrescentar queijo, requeijão, milho, tomate, cheiro-verde ou outros temperos.
Outra coisa que gosto é que a receita ajuda a evitar desperdício.
Em vez de deixar uma pequena quantidade de frango esquecida na geladeira, posso transformá-la em um recheio completamente novo.
Se você também gosta de receitas para aproveitar frango desfiado, vale conhecer a Torta de Frango Cremosa com Tapioca, que segue uma proposta diferente, mas utiliza uma combinação parecida de ingredientes.
Ingredientes para a crepioca de frango
Para preparar uma crepioca grande, eu uso:
Para a massa
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de goma de tapioca hidratada
- 1 pitada de sal
- Orégano a gosto, opcional
Para o recheio
- 100 g de frango cozido e desfiado
- 1 colher (sopa) de requeijão cremoso
- 2 fatias de muçarela
- 1 colher (sopa) de milho verde, opcional
- Cheiro-verde a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Páprica a gosto, opcional
A quantidade de recheio pode ser ajustada.
Eu gosto de colocar o suficiente para deixar a crepioca bem recheada, mas sem exagerar a ponto de dificultar na hora de dobrar.
Como fazer crepioca de frango
1. Prepare o recheio primeiro
Como a massa da crepioca cozinha muito rapidamente, gosto de deixar o recheio pronto antes.
Coloco o frango desfiado em uma tigela.
Acrescento o requeijão, o cheiro-verde e os temperos.
Se quiser, adiciono milho.
Misturo tudo.
O objetivo é conseguir um recheio úmido e saboroso, mas não cheio de líquido.
Se o frango estiver muito seco, o requeijão ajuda bastante.
Se estiver muito úmido, prefiro aquecê-lo rapidamente em uma frigideira antes de montar a crepioca.
2. Prepare a massa
Em uma tigela, quebro o ovo.
Bato com um garfo até a clara e a gema ficarem bem misturadas.
Acrescento a goma de tapioca e uma pequena pitada de sal.
Misturo até formar uma massa homogênea.
Se quiser, posso acrescentar orégano ou outras ervas.
Não precisa bater demais.
O importante é apenas misturar bem.
3. Aqueça a frigideira
Uso uma frigideira antiaderente de tamanho médio.
Coloco em fogo baixo ou médio.
Se a frigideira tiver boa antiaderência, normalmente não preciso colocar óleo.
Esse detalhe ajuda a deixar a crepioca mais leve e também facilita na hora de virar.
4. Coloque a massa
Despejo a mistura no centro da frigideira.
Depois inclino delicadamente a frigideira para espalhar a massa.
A ideia é formar um disco relativamente uniforme.
Não gosto de deixar muito grosso.
Uma crepioca fina cozinha rapidamente e fica mais fácil de dobrar.
5. Espere firmar
Deixo cozinhar até a parte de baixo ficar firme.
Você perceberá que as bordas começam a se soltar da frigideira.
Esse é um bom momento para verificar se está pronta para receber o recheio.
Não tenha pressa para virar.
Se a massa ainda estiver muito líquida, ela pode rasgar.
6. Acrescente o recheio
Distribuo o frango temperado sobre metade da massa.
Acrescento as fatias de muçarela.
Gosto de colocar o queijo por cima do frango porque ele derrete com o calor da própria crepioca.
Depois dobro a massa ao meio.
7. Finalize
Deixo mais alguns segundos na frigideira, sempre em fogo baixo.
O objetivo é aquecer completamente o recheio e derreter o queijo.
Quando percebo que a muçarela está bem macia, desligo o fogo.
Sirvo imediatamente.
O segredo para uma crepioca macia
Uma das coisas que aprendi preparando crepioca é que o fogo faz muita diferença.
Se estiver muito alto, a massa pode cozinhar rapidamente por fora e ficar mais seca.
Eu prefiro fogo baixo ou médio.
Também não deixo a crepioca tempo demais na frigideira.
Assim que ela estiver firme e o recheio estiver aquecido, já está pronta.
Outro cuidado é não exagerar na quantidade de goma.
Uma quantidade muito grande pode deixar a massa pesada e elástica demais.
Minha proporção preferida
Para uma crepioca individual, gosto de começar com:
1 ovo + 2 colheres de sopa de goma de tapioca.
Essa proporção é simples e funciona muito bem para uma crepioca fina.
Se quiser uma massa maior, você pode aumentar proporcionalmente.
Posso colocar queijo na massa?
Pode.
E fica muito gostoso.
Você pode acrescentar uma colher de queijo parmesão ralado à mistura de ovo e tapioca.
Nesse caso, recomendo diminuir o sal porque o queijo já possui bastante sabor.
Outra opção é colocar queijo diretamente no recheio.
Como fazer uma crepioca de frango bem cremosa?
Para mim, o segredo é o requeijão.
Misturo uma colher de requeijão ao frango antes de colocar na massa.
O resultado fica muito melhor do que simplesmente colocar frango seco.
Se quiser ainda mais cremosidade, pode acrescentar uma pequena quantidade de cream cheese.
Também é possível usar catupiry ou outro creme de queijo.
Como temperar o frango?
Eu gosto de manter o tempero simples.
O frango pode ser cozido com:
- alho;
- cebola;
- sal;
- páprica;
- pimenta-do-reino;
- cheiro-verde.
Depois de desfiado, basta ajustar os temperos.
Se quiser um sabor diferente, pode acrescentar curry, açafrão ou ervas secas.
O importante é não deixar o recheio excessivamente salgado, principalmente se for usar queijo e requeijão.
Como preparar o frango para a crepioca?
Se você ainda não tem frango pronto, pode cozinhar um peito de frango em água temperada até ficar completamente cozido.
Depois, desfie.
Uma forma prática de fazer isso é colocar o frango cozido em um recipiente fechado e agitar com cuidado, ou simplesmente desfiar com dois garfos.
Depois, refogue rapidamente com cebola, alho e os temperos de sua preferência.
Eu gosto de preparar uma quantidade maior e guardar pequenas porções.
Assim consigo usar o frango em outras receitas durante a semana.
Variações da crepioca de frango
A receita básica já é deliciosa, mas podemos mudar o recheio de várias maneiras.
Crepioca de frango com milho
Misture frango, milho e requeijão.
É uma das minhas combinações favoritas.
O milho acrescenta uma leve doçura que combina muito bem com o frango.
Crepioca de frango com queijo
Para uma versão simples, use apenas frango temperado e muçarela.
É rápida e não exige muitos ingredientes.
Crepioca de frango com tomate
Use tomate sem sementes e cortado em cubinhos.
O tomate traz frescor ao recheio.
Crepioca de frango com cream cheese
Substitua o requeijão por cream cheese.
A textura fica bastante cremosa.
Crepioca de frango com espinafre
Para variar os vegetais, você pode acrescentar espinafre refogado ao frango.
Crepioca de frango com cenoura
Cenoura ralada e levemente refogada também combina muito bem.
Posso fazer a crepioca sem queijo?
Sim.
Você pode preparar somente com frango e requeijão.
Ou usar frango temperado com vegetais.
O queijo é opcional.
Posso substituir o frango?
Pode.
A mesma massa pode receber vários recheios.
Presunto e queijo, carne moída, atum, legumes refogados e outros ingredientes podem ser utilizados.
A crepioca é justamente uma receita muito fácil de adaptar.
Posso fazer crepioca doce?
Sim.
Nesse caso, retire o sal e os temperos.
A massa pode receber banana, canela, queijo, pasta de amendoim ou outras combinações.
Mas para esta receita, minha versão favorita continua sendo a salgada com frango, queijo e requeijão.
Crepioca é boa para o café da manhã?
Ela pode ser uma opção prática para o café da manhã.
Como a composição nutricional depende das quantidades e dos ingredientes escolhidos, o recheio pode ser adaptado conforme a necessidade de cada pessoa.
Eu gosto principalmente porque consigo preparar rapidamente e variar os ingredientes.
Crepioca para o jantar
Também funciona muito bem.
Quando não quero fazer uma refeição pesada à noite, preparo uma crepioca recheada e sirvo com uma salada simples.
É uma alternativa prática para aqueles dias em que não queremos cozinhar por muito tempo.
Como evitar que a crepioca rasgue?
Existem alguns cuidados simples.
Primeiro, espere a massa firmar antes de mexer.
Segundo, não tente virar enquanto ainda estiver muito líquida.
Terceiro, evite colocar recheio demais.
E quarto, utilize uma frigideira antiaderente.
Uma espátula larga também ajuda bastante.
Por que minha crepioca ficou borrachuda?
Isso pode acontecer quando há excesso de goma ou quando a massa fica tempo demais no fogo.
Eu prefiro trabalhar com uma quantidade moderada de goma e retirar assim que estiver cozida.
O fogo também deve ser controlado.
Por que minha crepioca ficou seca?
O excesso de tempo na frigideira é uma das possibilidades.
Outro fator pode ser um recheio muito seco.
O requeijão ajuda bastante a equilibrar isso.
Posso preparar a crepioca com antecedência?
Eu prefiro preparar na hora.
Como o preparo é muito rápido, não vejo muita vantagem em deixar a massa pronta por muito tempo.
O que gosto de fazer é deixar o frango preparado.
Assim, na hora de comer, faço a massa em poucos minutos.
Posso guardar a crepioca pronta?
Pode, mas a textura costuma ficar melhor quando consumida imediatamente.
Se precisar guardar, espere esfriar adequadamente antes de armazenar em recipiente fechado e mantenha refrigerada quando necessário.
Na hora de consumir, aqueça completamente.
Posso congelar?
Eu não considero o congelamento da crepioca pronta a melhor opção.
A textura da massa pode mudar depois do descongelamento.
Para facilitar a rotina, prefiro congelar o frango em pequenas porções e preparar a crepioca fresca.
Como aproveitar sobras de frango?
Essa é uma das grandes vantagens da receita.
Se sobrou frango do almoço, você pode desfiá-lo e transformá-lo em recheio.
Se estiver muito seco, acrescente requeijão.
Se estiver sem graça, ajuste os temperos.
Pode colocar milho, queijo, cheiro-verde ou tomate.
É uma receita ótima para transformar pequenas sobras em um lanche novo.
O que servir com crepioca de frango?
No café da manhã, gosto de acompanhar com café ou suco.
No jantar, uma salada simples combina muito bem.
Também pode ser servida com tomate, folhas ou legumes.
Se você estiver preparando um lanche maior para a família, pode combinar com outras receitas do Cozinha Deliciosa, como a Omelete de Forno com Queijo e Presunto.
Minha experiência preparando crepioca de frango
O que mais gosto nessa receita é que ela não exige planejamento complicado.
Muitas vezes, quando penso no jantar, não quero começar uma receita que vai levar uma hora.
Quero alguma coisa que fique pronta rapidamente.
A crepioca resolve exatamente esse problema.
Quando já tenho frango desfiado na geladeira, em poucos minutos consigo preparar a massa e montar o recheio.
Também gosto de variar.
Alguns dias faço frango com queijo.
Em outros, acrescento milho e requeijão.
Quando tenho tomate, coloco um pouco.
Se sobra algum vegetal refogado, também pode entrar.
Essa liberdade faz com que a receita nunca fique exatamente igual.
Outra coisa que aprendi é que não vale a pena tentar colocar tudo dentro da crepioca.
No começo, eu costumava exagerar no recheio.
O resultado era uma massa difícil de dobrar e que muitas vezes acabava rasgando.
Hoje prefiro uma quantidade equilibrada.
O suficiente para sentir bastante o recheio, mas sem perder a estrutura da massa.
7 dicas para uma crepioca perfeita
1. Use uma frigideira antiaderente.
Isso facilita muito o preparo.
2. Controle o fogo.
Prefira fogo baixo ou médio.
3. Não exagere na goma.
Uma massa muito grossa pode ficar pesada.
4. Espere a massa firmar.
Não tente virar cedo demais.
5. Prepare o frango antes.
Isso deixa a receita realmente rápida.
6. Não coloque recheio em excesso.
Assim fica mais fácil dobrar.
7. Sirva imediatamente.
A crepioca fica mais gostosa e macia quando consumida logo após o preparo.
Perguntas frequentes
O que vai na crepioca?
A base mais simples pode ser feita com ovo e goma de tapioca. Nesta versão, o recheio é preparado com frango, queijo e requeijão.
Quantos ovos usar?
Para uma porção individual, um ovo é suficiente.
Posso fazer com dois ovos?
Pode. A crepioca ficará maior e mais estruturada.
Posso fazer sem requeijão?
Sim. O requeijão é usado para deixar o recheio mais cremoso, mas pode ser retirado.
Posso usar frango congelado?
Pode, desde que esteja completamente descongelado, aquecido e próprio para consumo antes de montar a receita.
Posso fazer na frigideira comum?
Pode, mas uma frigideira antiaderente facilita bastante o preparo.
Posso colocar milho?
Sim. Milho e frango combinam muito bem.
Posso fazer a massa sem sal?
Pode. Principalmente se o recheio já for bastante temperado ou tiver queijos mais salgados.
Crepioca pode ser feita no forno?
A preparação tradicional é feita na frigideira. Existem versões assadas, mas o resultado será diferente.
Ficha da receita
Receita: Crepioca de Frango
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: aproximadamente 10 minutos, considerando frango já cozido
Dificuldade: Fácil
Categoria: Café da manhã, lanche ou jantar
Método: Frigideira
Recheio: Frango, queijo e requeijão
Ingredientes resumidos
Massa
- 1 ovo
- 2 colheres de goma de tapioca
- 1 pitada de sal
Recheio
- 100 g de frango desfiado
- 1 colher de requeijão
- 2 fatias de muçarela
- Milho opcional
- Cheiro-verde
- Temperos a gosto
Modo de preparo resumido
- Misture o ovo com a goma de tapioca.
- Tempere com uma pitada de sal.
- Aqueça uma frigideira antiaderente.
- Coloque a massa e espalhe.
- Cozinhe até firmar.
- Acrescente o frango.
- Coloque o requeijão e a muçarela.
- Dobre ao meio.
- Deixe alguns segundos até o queijo derreter.
- Sirva imediatamente.
Conclusão
A crepioca de frango é uma daquelas receitas que eu considero indispensáveis para quem gosta de praticidade.
Ela pode ser preparada rapidamente, aceita diferentes recheios e ainda é uma excelente maneira de aproveitar frango que já está pronto.
A combinação de frango temperado, requeijão e queijo deixa a receita especialmente saborosa, mas você pode adaptar tudo de acordo com o que tiver disponível.
O mais importante é prestar atenção ao ponto da massa: não colocar goma demais, controlar o fogo e esperar a crepioca firmar antes de rechear.
Depois que você aprende a proporção básica, fica muito fácil criar suas próprias versões.
Na minha cozinha, ela acabou se tornando uma dessas receitas coringas que resolvem o café da manhã, o lanche e até aquele jantar em que quero comer algo gostoso sem passar muito tempo diante do fogão.
E quando existe frango pronto na geladeira, melhor ainda: em poucos minutos, uma sobra do almoço pode se transformar em uma refeição completamente diferente.
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