Clássico da culinária francesa, o coq au vin transforma ingredientes simples em um prato rico em sabor e aroma. Tradicionalmente preparado com frango cozido lentamente no vinho, ele ganha um molho encorpado e uma carne extremamente macia.
Apesar do tempo maior de preparo, grande parte dele acontece no cozimento — perfeito para quem gosta de receitas que cozinham devagar e recompensam na hora de servir.
O que faz o coq au vin ficar tão saboroso?
O segredo está no cozimento lento. O vinho, os legumes e os temperos cozinham junto com o frango, formando um molho profundo e equilibrado.
Ingredientes
Para o frango
- 1,2 kg de coxa e sobrecoxa de frango
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
Para o molho
- 500 ml de vinho tinto seco
- 1 cebola grande picada
- 2 cenouras em rodelas
- 3 dentes de alho picados
- 200 g de cogumelos fatiados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 folhas de louro
- 2 ramos de tomilho (ou ervas frescas de preferência)
- 250 ml de caldo de frango
- 1 colher (sopa) de farinha (opcional, para engrossar)
Para finalizar
- Salsinha picada
- Pimenta moída na hora
Modo de preparo
- Tempere o frango com sal e pimenta.
- Em uma panela grande, aqueça manteiga e azeite.
- Doure o frango dos dois lados e reserve.
- Na mesma panela, refogue cebola, cenoura e alho.
- Acrescente os cogumelos e cozinhe rapidamente.
- Adicione o extrato de tomate e misture.
- Volte o frango para a panela.
- Despeje o vinho e o caldo.
- Coloque louro e tomilho.
- Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1h50 a 2h10, até o frango ficar muito macio.
- Se quiser molho mais encorpado, misture a farinha em um pouco de líquido frio e incorpore nos minutos finais.
- Finalize com salsinha.
Dicas para um resultado ainda melhor
- Prepare com antecedência: o sabor costuma ficar ainda mais intenso depois de descansar.
- Não cozinhe em fogo alto para evitar endurecer o frango.
- Cogumelos adicionados perto do final preservam melhor a textura.
- Escolha um vinho que você beberia — ele influencia bastante no resultado.
Sugestões para servir
- Purê de batatas
- Arroz branco
- Pão rústico
- Legumes assados
- Massa fresca
Variações da receita
Versão mais leve
Use peito de frango, reduzindo o tempo de cozimento.
Toque rústico
Adicione cebolas pequenas inteiras.
Mais encorpado
Finalize com um pouco mais de manteiga fria no molho.
Como armazenar
Guarde na geladeira por até 3 dias. O prato costuma ficar ainda mais saboroso no dia seguinte.
Uma receita clássica, aromática e acolhedora — daquelas que transformam um jantar comum em algo especial.
