Ingredientes (para 20 porções):
1 kg de feijão preto
100 g de carne seca
70 g de orelha de porco
70 g de rabo de porco
70 g de pé de porco
100 g de costelinha de porco
50 g de lombo de porco
100 g de paio
150 g de linguiça portuguesa
Tempero: 2 cebolas grandes picadinhas, 1 maço de cebolinha verde picadinha, 3 folhas de louro, 6 dentes de alho, pimenta-do-reino a gosto, 1 ou 2 laranjas, 40 ml de pinga (aguardente) e sal, se necessário.
Modo de preparo:
Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, trocando a água várias vezes.
Cozinhe as carnes duras primeiro e, em seguida, as carnes mais macias.
Quando estiverem macias, adicione o feijão e retire as carnes.
Finalmente, tempere o feijão.
Sirva com couve, arroz branco, laranja, bistecas, farofa, quibebe de abóbora, baião de dois, bacon, torresmo, linguicinha e caldinho temperado em copinhos.
