Preparação de bifes em corte mais rígido feitos direto na panela de pressão, técnica que garante maciez sem respingar no fogão.
Ingredientes
- 1 kg de coxão duro ou outro corte mais duro de sua preferência
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 6 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de páprica
- 1 pitada de pimenta-calabresa (opcional)
- 1 colher (sopa) de sal
- 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino, ou a gosto
- 1 cebola grande em meia-lua
- 1 cebola-roxa grande em meia-lua
- 1 ½ xícara (chá) de água (360 ml)
Modo de Preparo
1. Descasque as cebolas e o alho; pique o alho finamente e corte as cebolas em meia-lua. Reserve.
2. Caso a carne não esteja fatiada, corte em bifes de espessura média.
3. Em uma tigela grande, misture alho, shoyu, páprica, pimenta-calabresa, sal, pimenta-do-reino e 3 colheres (sopa) de azeite até formar uma pasta uniforme.
4. Acrescente os bifes à pasta de temperos e envolva bem. Se possível, deixe marinar por pelo menos 2 horas ou até o dia seguinte.
5. Aqueça a panela de pressão em fogo alto com o azeite. Quando estiver bem quente, coloque os bifes um a um, distribuindo-os para selar. Adicione qualquer tempero restante da tigela.
6. Após cerca de 5 minutos, vire os bifes e raspe o fundo da panela com a carne para soltar os resíduos de sabor. Continue fritando por mais 3 minutos, até o líquido secar e os bifes dourarem.
7. Junte parte das cebolas e a água; não é necessário cobrir a carne. Com uma pinça, mexa os bifes para desprender o fundo da panela.
8. Quando ferver, tampe, aguarde pegar pressão e cozinhe por 8 minutos. Desligue, libere a pressão e abra a panela.
9. Volte ao fogo, acrescente o restante das cebolas e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo até o molho reduzir.
10. Sirva em seguida com os acompanhamentos de sua escolha.
Com informações de Receiteria
Imagem: Internet
